アボカドオイルで健康的なお祝い料理作り
アボカドオイルの栄養学的価値に関する研究は活発に行われてきました。「果物の宝石」と呼ばれるほど栄養が豊富なアボカドをそのまま圧搾して絞り出した油だからです。米国農務省（USDA）によると、アボカド100gあたりのカロリーは160Calで、食物繊維と脂肪酸が多く、10種類以上の各種ビタミン、ミネラルが含まれています。特にカリウムはほとんどの人が十分に摂取できていないミネラルですが、アボカドにはカリウムが非常に豊富で、健康的な血圧レベルを維持するのに役立ちます。また、一般的な果物にはほとんど含まれていない不飽和脂肪酸も多量に含まれています。アボカドオイルで注目すべき栄養素がこの不飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸は体に良い脂肪で、善玉コレステロール（HDLコレステロール）を増やし、悪玉コレステロール（LDLコレステロール）を減らす役割をします。サバ、サンマ、マグロ、サーモンなどの脂の多い魚やナッツ類に多く含まれています。不飽和脂肪酸は悪玉コレステロールが増加するのを防ぎ、心血管疾患の予防に役立ちます。血管をきれいにし、血液中のコレステロールや脂質などの老廃物を排出する効果が優れています。不飽和脂肪酸は体内で合成できないため、外部から必ず摂取しなければならないため、「必須脂肪酸」とも呼ばれます。アボカドオイルは、総脂肪酸の80％以上が体に良い不飽和脂肪酸で構成されています。一方、トランス脂肪、コレステロール、ナトリウムは含まれていないため、「健康な油」と言えます。
アボカドオイルの栄養学的価値に関する研究は活発に行われてきました。「果物の宝石」と呼ばれるほど栄養が豊富なアボカドをそのまま圧搾して絞り出した油だからです。
お祝い料理に適したアボカドオイル
発煙点が高いのもアボカドオイルの長所です。発煙点とは、油を加熱したときに煙が出る温度のことです。アボカドオイルの発煙点は271度で、大豆油の241度、オリーブオイルの190度、ココナッツオイルの177度よりも高くなっています。このように発煙点が高いので、サラダドレッシングだけでなく、チヂミや炒め物のように熱を加える料理にも十分に使うことができます。
オイルの発煙点が低いと、調理時に油が燃えて様々な有害物質が空気中に発生します。これらの有害物質は呼吸器粘膜を刺激し、長時間暴露されると咳、喘息、ひどい場合は肺がんの原因になることもあります。実際、大韓肺がん学会によると、女性肺がん患者の88%は一生タバコを吸ったことのない非喫煙者であることが判明しました。継続的な料理で長期間にわたってキッチンの微細粉塵にさらされた50代、60代の中年女性が肺がんになる確率が高いということです。したがって、高温の油で焼いたり、揚げたり、炒めたりするお祝い料理を作るには、アボカドオイルのような発煙点の高いオイルを使うのがおすすめです。
アボカドオイルの摂取
アボカドオイルは野菜と一緒に食べるとさらに効果的です。アボカドオイルが野菜に含まれるベータカロテンの体内吸収を促進するからです。2005年の栄養ジャーナル（The Journal of Nutrition）に掲載された研究結果によると、緑黄色野菜サラダ（220g）をアボカドオイル（24g）と一緒に食べた場合、ベータカロテンの体内吸収率はサラダだけを食べた場合よりも15.3倍高かったと報告されています。ベータカロテンは発がん物質であるニトロソアミンの生成とがん細胞の増殖を抑制する効果があります。アボカドオイルは料理に使わずにそのまま摂取することもできます。ただし、高カロリーなので、1日にご飯のスプーンで3杯以下を目安に摂取するのが適切です。ビタミンAが豊富なパプリカと一緒に摂取すると、抗酸化作用も倍増する効果が得られます。
アボカドオイルを選ぶ際は、皮と果肉だけを使って作られたエクストラバージンオイルがおすすめです。エクストラバージンオイルは、最高級のアボカドの原果を最初に圧搾したオイルで、きれいな緑色をしています。
- アボカドオイルの栄養学的価値に関する研究は活発に行われてきました。「果物の宝石」と呼ばれるほど栄養が豊富なアボカドをそのまま圧搾して絞り出した油だからです。
- 発煙点が高いのもアボカドオイルの長所です。発煙点とは、油を加熱したときに煙が出る温度のことです。
- アボカドオイルは野菜と一緒に食べるとさらに効果的です。アボカドオイルが野菜に含まれるベータカロテンの体内吸収を促進するからです。
