インド料理 — 地中海料理と同じくらい健康的です

ひよこ豆、インゲン豆、レンズ豆

ひよこ豆もインド料理でよく使われる食材です。ある研究によると、この豆類を定期的に食べる人は、そうでない人よりも、食物繊維、健康的な脂肪、葉酸、マグネシウム、カリウム、鉄、ビタミンA、C、Eなどの必須栄養素の摂取量が多いことがわかりました。また、タンパク質と繊維の含有量が高いため、満腹感が長く続き、総カロリー摂取量を抑えることができます。
インゲン豆もインド料理で主に使われる食材です。インゲン豆を摂取すると、糖尿病、がん、肥満、冠動脈性心臓病などの慢性疾患の発症率が低下すると言われています。研究を総合すると、インゲン豆は他の豆よりも炭水化物含有量が低く、消化に抵抗する繊維のような物質である「レジスタントスターチ」が含まれており、血糖値を下げるなどインスリン感受性を改善し、腸の健康に潜在的に有益な影響を与える可能性があります。
平らな円盤状のレンズ豆は、さまざまな色と味があり、植物性タンパク質の優れた供給源です。国連食糧農業機関（FAO）によると、レンズ豆のカロリーの4分の1以上はタンパク質に由来し、USDAのデータによると、レンズ豆半カップあたり3g以上の鉄分が含まれています。また、溶解性繊維が豊富で、悪玉コレステロールとして知られるLDLコレステロールを低下させ、血糖値のコントロールに役立つ可能性があります。