植物性タンパク質 — 動物性タンパク質の代替となる植物性タンパク質

豆類

植物性たんぱく質として最もよく食べられる豆は、美味しく様々な方法で調理できます。100gのレンズ豆は9gのたんぱく質を供給し、100gの大豆は36gのたんぱく質を含んでいます。大豆、黒豆にはたんぱく質が最も多く含まれています。このたんぱく質は、イソフラボンとともに血中コレステロールを低下させ、動脈硬化・心臓病・脳卒中・乳がん・前立腺がんなどを予防します。大豆はご飯に入れて食べると、たんぱく質の質がさらに向上します。大豆のたんぱく質に不足しているアミノ酸（メチオニン）が米には多く含まれており、補給してくれるからです。豆に豊富なタンパク質には、血圧を上昇させる化合物であるアンジオテンシンの生成を阻害するペプチド成分が含まれています。また、大豆タンパク質は閉経期の女性の骨の健康に効果的だと言われています。米国フロリダ州立大学の研究チームは、ホルモン療法を受けていない女性が3ヶ月間毎日40gの大豆タンパク質を摂取したところ、インスリン様成長因子が97%増加することを確認しました。摂取タンパク質による変形性関節症患者の痛みに関する研究でも、大豆タンパク質を摂取した場合、痛みの程度と頻度が減少することが示されました。
豆腐は動物性タンパク質に代わる最高の食品の一つです。豆腐は大量のタンパク質、ミネラル、オメガ3を供給します。また、サラダに加えることから、ハンバーグのパティの代わりに使用することまで、様々な方法で調理できます。それだけでなく、一部のレシピでは鶏肉の代わりにもなる優れた食材です。